Pourquoi MA tarte aux fraises ? Et bien parce que c’est la 1ère recette sucrée du blog pour laquelle je n’ai pas suivi une recette « à la lettre » (ou presque). Bon, ce n’est pas non plus la révolution, j’utilise juste des préparations de base que j’ai aromatisées à mon goût et assemblées.
J’ai aussi précisé que c’était Ma tarte aux fraise #1 (la numéro 1 donc) car je compte encore expérimenter dans le domaine de la tarte aux fraises, et ce pour une raison simple… Traitez moi de tous les noms , mais je n’ai jamais été convaincu par la crème pâtissière en association avec la fraise… Non jamais… D’ailleurs je ne suis pas non plus fan de la chantilly avec les fraises, je trouve que ça ne marche pas. En gros, tout ce qui est crémeux ne me convient pas en association avec des fraises. Étonnant non ? Surtout qu’en disant ça je me rends compte que ça ne m’a jamais dérangé, bien au contraire, dans le Fraisier… Mais bon, je ne suis pas à une incohérence près 😉
Malgré tout (et parce que je suis encore un bon petit soldat de la cuisine pas encore totalement émancipé…), j’ai réalisé ma 1ère tarte aux fraises avec une crème, pour « vérifier » disons, mais pas une crème pâtissière : une crème mousseline légère aromatisée à la pistache. J’y ai ajouté un fond en crème amandine version Michalak (que j’ai découvert sur le blog de Valérie Cestmafournée), le tout sur la fameuse pâte sucrée de Jacques Génin, saupoudré quelques pistaches torréfiées et zestes de citron vert (il faut que j’arrête avec cette Microplane un peu, des citrons nus traînent partout dans ma cuisine…) et le tour était joué ! Resultat : Une tuerie !!!
J’ai fait une tarte et des tartelettes, sur les photos de la recette plus bas, vous ne verrez que les tartelettes, la tarte n’ayant pas survécu plus d’une minute…
Voici les recettes des différents composant de ces tartelettes aux fraises, j’ai nommé :
- la pâte sucrée de Jacques Génin
- la crème Amandine de Christophe Michalak
- la crème mousseline pistachée
- mes demoiselles les gariguettes
Enjoy !
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La pâte sucrée de Jacques Génin
| Portions |
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- 175 grammes Beurre doux en pommade
- 125 grammes Sucre glace
- 60 grammes Poudre d'amande
- 1 Oeuf
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 Gousse de vanille
- 1 Pincée Sel
- 310 grammes Farine T55
Ingrédients
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- Crémer au robot le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande.
- Ajouter les œufs, le jaune, la vanille et le sel et bien travailler la pâte.
- Ajouter la farine en une fois, et ne plus trop travailler la pâte, juste assez pour qu'elle s'agglomère en une boule.
- Étaler grossièrement entre 2 feuilles de papier cuisson, emballer dans le papier de cuisson et laisser au frais une nuit.
- Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur pour une tarte, ou 2mm pour des tartelettes, et remettre au frais pour une heure/une heure et demi.
- Cuire les fonds à blanc pendant 20 minutes à 180°.
On peut remplacer l'oeuf+jaune par 60g d'oeuf entier si on a de gros oeufs (version différente suivant les recettes trouvées sur le net et les ouvrages de Jacques Génin)
La crème Amandine de Christophe Michalak
| Portions |
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- 50 grammes Poudre d'amande
- 50 grammes Beurre Pommade
- 50 grammes Sucre
- 1 Oeuf
- 25 grammes Crème liquide Entière
Ingrédients
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- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
- Ajouter la crème et l'incorporer entièrement en mélangeant le moins possible (afin de limiter le gonflement de la pâte lors de la cuisson)
- Filmer et réserver au frais jusqu'à utilisation (au minimum 45 minutes).
La crème mousseline
| Portions |
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- 250 grammes Lait entier
- 55 grammes Sucre
- 40 grammes Jaune d'oeuf
- 20 grammes Fécule de mais Maïzena
- 1/2 Gousse de vanille
- 120 grammes Beurre doux
- 1/2 cc Extrait de pistache
Ingrédients
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- Faire chauffer le lait, et y laisser infuser la gousse de vanille fendue et grattée pendant 20 minutes.
- Blanchir les œufs et le sucre dans un saladier en les fouettant longuement
- Ajouter la fécule de maïs et l'extrait de pistache et continuer à fouetter
- Porter à ébullition le lait vanillé avec la moitié du sucre
- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, en filtrant afin de récupérer la gousse de vanille
- Remettre tout l'appareil dans la casserole, et le faire chauffer à feu doux sans jamais cesser de remuer (faire des 8 avec le fouet dans la casserole, et racler les bords de temps en temps). La crème doit épaissir, sans brûler.
- Dès que la crème est épaissie, la verser dans un saladier et incorporer la moitié du beurre en émulsionnant avec une maryse
- Filmer au contact et laisser refroidir
- Dès que la crème est froide, crémer le reste du beurre au fouet ou au robot, et y incorporer lentement la crème refroidie. Lorsque le mélange est homogène et mousseux, filmer au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Et enfin la tarte aux fraises !
| Portions |
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- 1 Pâte sucrée version Jacques Génin recommandée
- Crème Amandine version Christophe Michalak
- Crème mousseline à la pistache
- 500 grammes Fraise
- QSP Confiture de fraises Pour le glaçage
- QSP Pistache Pour la déco
- QSP Citron vert Pour la déco
Ingrédients
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- Foncer le cercle à tarte avec la pâte sucrée et mettre au four à 180° pour 20/25 minutes, sur une plaque recouverte d'une feuille ou d'un tapis de cuisson.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir le fond de tarte et étaler la crème amandine sur 5 mm d'épaisseur, remettre en cuisson jusqu'à que la crème amandine soit bien dorée. Dès que celle ci commence à dorer, on peut enlever le fond de tarte du cercle et le poser directement sur la plaque de cuisson.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Quand le fond de tarte est froid, le garnir de crème mousseline pistachée jusqu'au bord en lissant avec une spatule, et réserver au frais jusqu'au garnissage.
- Garnir harmonieusement de fraises en faisant, par exemple, des cercles concentriques en partant de l’extérieur de la tarte, avec des demi fraises coupées dans la hauteur, en les faisant se chevaucher légèrement. Pour des tartelettes on peut aussi placer les fraises entières verticalement.
- Glacer les fraises au pinceau, avec une cuillère à soupe de confiture de fraises détendue avec un peu d'eau
- Parsemer de pistaches pilées (préalablement torréfiées) et de zestes de citron vert
Elle est super jolie ta tarte !
C’est très gentil LadyM 😉
voilà je suis inscrite, et en passant je pique un bout de tarte …bisous
Je t’en avais gardé un morceau 😉
Très belle tarte ! Bravo