Mettre chaque pomme de terre dans du papier aluminium, et les faire cuire au four à 200° pendant 1h. Laisser refroidir.
Couper les pommes de terre en 2 et les vider à l’aide d’une cuillère à soupe.
Ajouter les œufs et la farine, l’assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade), et bien écraser, patiemment, avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans morceaux.
Beurrer le gaufrier, poser une grosse cuillère à soupe de pâte sur chaque empreinte, et cuire 4 ou 5 minutes.