La crème pâtissière ayant fait un séjour au frais très probablement, il faudra la détendre assez fortement.
La fouetter un bon moment, à vitesse rapide, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Râper la Tonka dans la crème très froide.
Monter cette crème assez ferme, et la serrer avec le sucre glace à la fin.
Incorporer un tiers de la chantilly à la crème pâtissière, et mélanger afin de l’incorporer.
Incorporer le reste de la chantilly et mélanger à la maryse, en allant chercher au fond, et en soulevant la masse, tout en tournant le saladier sur lui même lentement.
Quand toute la chantilly est incorporée, la crème diplomate est prête.
On la met en poche, avec la douille choisie pour la future utilisation, et on place au frais jusqu’à utilisation.