Crème brulée aux deux citrons
Portions
8crèmes
Portions
8crèmes
Ingrédients
  • 10 Jaune d’oeuf
  • 220grammes Sucre
  • 1litre Crème liquide30% de matière grasse
  • 1 Citron vertPour les zestes
  • 1 Citron jaunePour les zestes
  • 1 Gousse de vanille
  • QSP Sucre rouxPour caraméliser la crème au moment du service
Instructions
  1. Dans un saladier, zester le citron vert et le citron jaune, et sabler les zestes avec le sucre afin de le parfumer. Laisser reposer quelques minutes.
  2. Blanchir ce mélange avec les jaunes d’œufs, au fouet.
  3. Faire doucement chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu’à l’ébullition.
  4. Verser la crème chaude sur les œufs blanchis en filtrant avec un chinois ou une passoire, et fouetter doucement en faisant le moins de mousse possible.
  5. Verser l’appareil dans les ramequins, et cuire à 100° pendant 1h15. Les crèmes doivent être juste prises (encore tremblantes). Le passage au froid finira de les faire prendre.
  6. Réserver au frais une nuit.
  7. Avant le service, parsemer généreusement de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
Notes