Cake au citron de Pierre Hermé
Un cake très moelleux et très citronné.
Portions Temps de Préparation
2cakes 20minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Portions Temps de Préparation
2cakes 20minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Ingrédients
Cake
  • 375grammes FarineT45
  • 400grammes Sucre
  • 3 Citron jaunepour le zeste et le jus
  • 6 Oeuf
  • 190grammes Crème fleurette
  • 4cas Rhum blanc
  • 0.75cc Levure chimique
  • 135grammes Beurre douxdoux
  • 1pincée Fleur de sel
Sirop d’imbibage
  • 150grammes Eau
  • 65grammes Sucre
  • 2cas Jus de citron
Instructions
Cake
  1. Faire fondre le beurre, et le laisser refroidir
  2. Zester les 3 citrons
  3. Mélanger les zestes avec le sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le sucre se parfume
  4. Fouetter le mélange zestes/sucre avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’un appareil mousseux et pâle
  5. Ajouter la crème fleurette, le rhum et le sel et mélanger le temps d’homogénéiser l’appareil
  6. Tamiser la farine et la levure, et les ajouter en 3 fois, en mélangeant très délicatement, jusqu’à que l’appareil soit homogène
  7. Ajouter le beurre fondu et refroidi
  8. Remplir les moules et enfourner de suite à 160°, pour 1h.
  9. Pendant la cuisson, préparer le sirop d’imbibage.
Sirop d’imbibage
  1. Faire chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à que ce dernier soit totalement dissout. Arrêter le feu dès l’ébullition et remuer s’il reste des grains de sucre, jusqu’à la totale dissolution.
  2. Laisser refroidir le sirop et ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Finition
  1. Lorsque les cakes sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.
  2. Les imbiber de suite avec le sirop d’imbibage, au pinceau, très généreusement.
  3. Les emballer dans du papier film des qu’ils sont bien imbibés. Ils se conservent plusieurs jours dans cet emballage.
  4. Et voilà !
Notes

Pour le goûter, le petit-déjeuner.