Blanc-manger de Jean-François Piège
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Ingrédients
- Crème anglaiseVersion Jean-François Piège recommandée
- Oeufs à la neigeVersion Jean-François Piège recommandée
- Tuile de caramelVersion Yann Menguy recommandée
Instructions
- Beurrer l’intérieur de cercles à pâtisserie de 6 cm, généreusement.
- Placer les œufs à la neige dans une poche à douille, et pocher dans chaque cercle : une spirale au fond afin de faire une base, puis une couche sur les bords du cercle, en remontant, comme pour faire les bords d’un puits.
- Verser la crème anglaise dans chaque puits, en conservant entre entre 1 et 2 cm pour couvrir.
- Recouvrir d’œufs à la neige, lisser avec une spatule.
- Cuire 8 minutes dans un four à 90°/100° et laisser refroidir.
- Pour servir, poser une tuile de caramel sur le blanc à manger. Servir la crème anglaise à part.
Notes
